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凉皮
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怎么做出来的凉皮不会断裂,而且香软劲道呢?
添加时间:2017/02/14
怎么做出来的凉皮不会断裂,而且香软劲道呢?
  凉皮的制作方法:这个方法做出来的凉皮香软劲道,不会出现断裂,而且晶莹剔透。
  1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
  2、醒面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。
  3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
  4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。
  5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。
  6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。
  7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。
  8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。
  9、放入锅中蒸,一分钟一个。
  10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。
  11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。